Burger de chameau à Abou Dabi : de Liwa à la capitale

Liwa et Al Dhafra : le cœur de la culture du chameau

Chaque hiver, le festival d’Al Dhafra rassemble des milliers de chameaux en bordure du Quart Vide pour des concours de beauté, des courses et des enchères. À Liwa, des familles bédouines élèvent leurs bêtes sur des terres arides depuis des générations, des animaux qui prospèrent avec une fraction de l’eau qu’exige le bétail. Ici, la viande de chameau n’a jamais été exotique : c’était le plat des grandes occasions, mijoté pour les mariages et l’Aïd.

Cette tradition explique pourquoi le chameau reste la viande rouge originelle de la région : maigre, riche en fer, élevée là où rien d’autre ne pousse. Ce qui lui manquait, c’était une maison du burger à sa hauteur.

Le chameau dans les assiettes de la capitale

À Abou Dabi ville, on trouve des lattes au lait de chamelle et, dans les restaurants émiratis, du chameau mijoté sur les menus de fête. Un vrai burger de chameau est bien plus difficile à dénicher, et la plupart des résultats de recherche sur le sujet ont plus de dix ans. La capitale de l’émirat qui élève le plus de chameaux n’a toujours pas de maison du burger qui leur soit dédiée.

HUMP : né à Liwa, taillé pour la capitale

HUMP est né dans le désert de Liwa, à Al Dhafra, au milieu des troupeaux. Nous ne servons que du chameau : quatre burgers signatures halal, viande élevée en liberté, hachée chaque jour et grillée à la flamme. Abou Dabi et Dubaï figurent toutes deux sur la carte de service à l’ouverture, et le Moyen-Orient est l’ambition d’après. Les inscrits reçoivent la date et l’adresse en premier, et les 200 premiers obtiennent -20% sur leur première commande.