برغر الجمل في أبوظبي: من ليوا إلى العاصمة

ليوا والظفرة: حيث تعيش ثقافة الإبل

في كل شتاء يجمع مهرجان الظفرة آلاف الإبل على أطراف الربع الخالي في مسابقات مزاينة وسباقات ومزادات. وفي ليوا تربّي عائلات بدوية إبلها على الأراضي القاحلة منذ أجيال، حيوانات تزدهر بجزء يسير من الماء الذي يستهلكه البقر. لحم الإبل هنا لم يكن يوماً غريباً: كان طبق الاحتفال، يُطهى ببطء للأعراس والعيد. يمتد المهرجان أسابيع قرب مدينة زايد، وتُرصد فيه جوائز كبرى لمزاينة سلالتي المجاهيم والمحليات، وتتحول أطرافه إلى سوق مفتوح للإبل والسدو والتمور. من يزوره يفهم سريعاً لماذا يعامل أهل الظفرة الإبل إرثاً عائلياً لا مجرد ماشية، ولماذا اخترنا أن نبدأ من هنا.

هذه التقاليد هي سبب بقاء لحم الإبل اللحم الأحمر الأصيل في المنطقة: قليل الدهن، غني بالحديد، يُربّى حيث لا يعيش سواه. ما كان ينقص هذه التقاليد هو بيت برغر يليق بها.

لحم الإبل على موائد العاصمة اليوم

في مدينة أبوظبي تجد لاتيه حليب النوق، وفي المطاعم الإماراتية لحم إبل مطهواً ببطء على قوائم المناسبات. أما برغر الجمل المتخصص فأصعب بكثير، ومعظم نتائج البحث عنه تعود إلى أكثر من عقد. عاصمة الإمارة التي تربّي أكبر أعداد الإبل ما زالت بلا بيت برغر مكرّس لها. حتى مقاهي الكورنيش التي تقدّم لاتيه حليب النوق تثبت أن الفضول موجود؛ ما ينقص العاصمة هو مطبخ يأخذ هذا الفضول من الفنجان إلى البرغر نفسه.

هامب: وُلدت في ليوا، وبُنيت للعاصمة

بدأت هامب في صحراء ليوا بمنطقة الظفرة، بين القطعان. نقدّم لحم الإبل فقط: أربعة أنواع برغر حلال مميزة من لحم إبل حرّة المرعى، يُفرم يومياً ويُشوى على لهب مكشوف. أبوظبي ودبي كلتاهما على خريطة الخدمة عند الافتتاح، والشرق الأوسط هو الطموح التالي. المسجّلون يعرفون التاريخ والعنوان أولاً، وأول 200 يحصلون على خصم 20% على الطلب الأول.